您好,欢迎来到飞天资源论坛!登录立即注册QQ登录

飞天资源论坛

广告


[菜谱美食] 巴掌牛肉

[复制链接]
发表于 2017-2-21 23:05:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

集国外精品Lightroom预设,国内外摄影教程,最全PS插件汉化版,PS培训教程,影视后期等精品资源一网打尽,来吧!我们一起共同学习,共同进步!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
巴掌牛肉 生活百科,预览图1

  原料:

  带皮的牛腱子肉500克,白萝卜片150克,红尖椒片10克。

  调料:

  香料(八角、草果、桂皮各3克,干辣椒5克)

  盐、味精、蚝油各5克,酱油、老抽各10克,辣妹子酱15克,孜然粉3克。

  做法:

  1、将整块的带皮腱子肉放入沸水中,大火汆3分钟,捞出控水,放入垫有垫子的锅内,倒入清水1千克,放入香料、盐、酱油、老抽大火烧开,烧开后改小火卤30分钟,关火,焖制30分钟,捞出切6×5×0.3厘米的大片。

  2、白萝卜片入沸水中,大火汆透,捞出放入干锅内垫底。

  3、锅内放入卤腱子肉的原汤250克,放入辣妹子酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片,小火烧开,出锅放入干锅内,用红尖椒片点缀。上桌后,点燃干锅下的酒精即可上桌。

  关键:

  1、牛肉一定要选带皮的,带皮的牛肉经过卤制后,皮上的胶质完全融入汤汁中,汤汁好像勾了芡一样,能很好地”包裹”在牛肉片上,吃起来肉香汁浓。

  2、浸泡很重要,很多师傅为了节省烹调时间,往往会一次将牛肉煮熟,而这道菜在制作时,是待牛肉刚刚煮熟后,继续在汤中热浸一段时间,使肉质能够有吸水和入味的时间,直至用筷子可以将牛肉皮插透为止,浸泡,是这道菜成功与否的关键点。不过浸泡的时间不能太长,控制在1个小时之内为好,时间太久,牛肉肉质变软,切后容易碎掉。

  3、卤牛肉时,香料要少放,以体现牛肉的原汁原味为好,牛肉切片后要加原汤稍煨,这样可以起到补充牛肉片风味的作用。
发表于 2017-2-23 19:08:30 | 显示全部楼层
谢谢分享
发表于 2017-4-4 20:51:21 | 显示全部楼层
学习学习
发表于 2017-5-21 20:53:16 | 显示全部楼层
喜欢 分享
发表于 2017-5-21 20:59:31 | 显示全部楼层
谢谢分享
发表于 2017-6-13 15:58:39 | 显示全部楼层
楼主辛苦了

快速发帖

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies

本版积分规则

 
 
咨询求助
插件安装
失效举报
VIP办理
工作时间:
8:00-24:00

飞天官方微信

手机版| 飞天资源论坛 ( 桂ICP备11007138号|网站地图

桂公网安备 45092102000116号

GMT+8, 2018-6-18 15:25 , Processed in 1.230516 second(s), 10 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2011-2017 飞天资源论坛

快速回复 返回顶部 返回列表