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[LV.3]偶尔看看II

发表于 2012-10-29 19:10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一,黄瓜
  1、黄瓜 15斤   2、辣椒 1斤    3、盐 1.5斤  
  4、大蒜 3两    5、白酒 1.5两  6、味精 3两
  7、白糖 6两    8、姜  3两    9、酱油 4斤
  方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒     切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。
二,萝卜
  1、萝卜 10斤   2、盐 2斤   3、大蒜 0.5斤
  4、味精 2两    5、胡椒粉2合  6、白糖 1斤
  7、醋  1斤    8、辣椒粉3两
  方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
三,辣椒末
  1、尖辣椒 10斤  2、盐 1斤  3、豆瓣酱 1斤  
  4、糖   0.5斤 5、醋 0.5斤  6、姜 0.5斤 
  7、蒜   0.5斤 8、味精 2两
  方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰     碎的辣椒内即可。
四,牛肉酱
  1、牛肉 2斤  2、红辣椒 5斤  3、盐 半斤  
  4、味精 2两  5、豆 油 1斤  6、芝麻 4两
  7、醋(白醋)4两8、豆瓣酱 4两  9、糖  4两
  方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。
五,牛肉酱
    1  牛肉 1斤     2  红辣椒   五斤  3    盐  4两
     4    糖   4两       5   芝麻       2两    6    豆油   4两
     7    味精 2两       8   豆瓣酱     4袋    9    米醋   4两
     10   大蒜 1斤      
    方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可.
    五、40种小咸菜的制作方法
1.五香辣萝卜皮  ≮美食原料≯   萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。  ≮美食做法≯   将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。 
2.泡芹菜  ≮美食原料≯   鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。  ≮美食做法≯  1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;  2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
3.腌圆白菜  ≮美食原料≯   圆白菜5000克,盐500克。  ≮美食做法≯   1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。  2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。  3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。 
 ≮美食特色≯   色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。 
4.朝鲜泡菜  【原料】大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;  【调料】  【制法】  (1)将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。  (2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。  
【特点】  色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。 
5.糖酱洋葱  【原料】洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;  【调料】  【制法】  (1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。  (2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;  (3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。  
【特点】  色微红,清脆香甜,开胃增食。 
6.腌五香大头菜  【原料】大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;  【调料】  【制法】  将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。   注意:存放时间以较久为好。  
【特点】  五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。 
7.多味萝卜块  【原料】白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;  【调料】  【制法】  将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。  
【特点】  脆嫩适口,香辣味浓。  
8.风味白菜  【原料】大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;  【调料】  【制法】  将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。  
【特点】  香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。
9.香辣白菜  【原料】原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;  【调料】  【制法】  制作方法:将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。  (2)把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。  (3)将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。  
【特点】  色泽鲜艳,清爽适口。 
      10.最正宗的韩国泡菜的做法  1。先将白菜,白罗卜,红罗卜(红罗卜少量即可,因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。  2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时,主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道,如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐。  3。洗少量姜,蒜--切片,一个苹果--切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖,这样味道才可以好。  4。全部调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用。  喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清,试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调,第一次就很成功呢。  韩国泡菜的制作过程  1.切开白菜,洗净后,淋盐水,再在白菜上均匀地涂上盐,在盐水里浸泡一晚后,拿出沥干  2.酱料:在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀,将葱.蒜.切好,把要加的海鲜,鱼类剁成泥,加入少量酒,油。将所有调料拌匀,最后加盐(多少按个人口味)。  3.从白菜芯开始,将酱料均匀涂抹在每片白菜上,最后用最外面的叶子包裹住,放入容器即可。

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[LV.9]以坛为家II

发表于 2012-10-29 20:00:37 | 显示全部楼层
太长了 没看完 {:soso_e120:}

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[LV.9]以坛为家II

发表于 2012-10-29 20:00:58 | 显示全部楼层
(*^__^*) 嘻嘻…… 辛苦哈{:soso_e163:}

签到天数: 381 天

[LV.9]以坛为家II

发表于 2012-10-29 21:12:01 | 显示全部楼层
收藏起来慢慢学习,辛苦了{:soso_e160:}

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[LV.6]常住居民II

发表于 2012-12-20 16:16:48 | 显示全部楼层
做一下韩国泡菜~谢谢分享了

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[LV.10]以坛为家III

发表于 2014-11-15 17:30:25 | 显示全部楼层
慢慢学习,辛苦了,谢了,

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[LV.10]以坛为家III

发表于 2014-12-25 15:35:45 | 显示全部楼层
学习学习~

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发表于 2015-1-25 13:14:50 | 显示全部楼层
感谢分享

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[LV.10]以坛为家III

发表于 2015-1-25 13:14:53 | 显示全部楼层
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