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wecas 发表于 2016-5-7 11:07:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

中国人将普通的面团变幻出了多种花样,而饼就是其中的经典。圆盘形的手抓饼虽松散但香脆;而有些地域特色的芝麻酱烧饼,咸中带点甜,外层满满的芝麻更是加分不少;当然还有皮薄馅多的肉饼,烙得金黄十分馋人。现在是不是已经对着屏幕流口水啦?

  哈哈,今天我们就是要用全中国1000好吃的饼馋馋大家!不过有节操的厨房君先精选了6张美味中式饼,慢慢犯馋~

  -- 椒盐手抓饼--

  风靡大街小巷的手抓饼味道香脆、口感有嚼劲,关键是自制真不难!

  全中国1000张好吃的饼,看的我都饿了 生活百科,预览图1

  --用料--

  普通面粉 200g

  温水 150ml

  油 1大匙

  椒盐 1小匙

  --做法--

  ❶ 将面粉与温水搅拌均匀,揉成柔软的光滑面团,盖上湿布醒20分钟。

  ❷ 将面团分成2等分,取其中一份擀成薄饼。(比饺子皮略厚)

  ❸ 均匀涂上油和椒盐的混合物,折成风琴褶,然后从一端盘起成圆形。

  ❹ 压扁,擀成饼,平底锅涂少许油,放入饼中小火每面烙一二分钟即可。

  --小贴士--

  ❶ 这个面用温水和热水都可以,热水和的会更劲道一些。

  ❷ 面团要和的比较柔软,比平常包饺子的面软很多。

  ❸ 其他口味比如甜的,也不错。

  ❹ 一个饼用100g面粉,100g面粉用75ml水,根据情况来和面。

  ❺ 烙好的饼,用手一抓就散开了~~好香,开吃。

  -- 胡萝卜鸡蛋饼 --

  相信所有人都爱鸡蛋饼吧,吃起来软软和和的,再加些胡萝卜丝,就是一道快手早餐。

  全中国1000张好吃的饼,看的我都饿了 生活百科,预览图2

  --用料--

  面粉

  鸡蛋

  胡萝卜

  牛奶

  --做法--

  ❶ 鸡蛋打散,胡萝卜切成丝。(或用工具擦成丝)

  ❷ 鸡蛋液中加入牛奶,再加入面粉拌成面糊。

  ❸ 胡萝卜丝加入面糊中拌匀。

  ❹ 在面糊中加了点食用油。

  ❺ 平底锅炒热后淋少量油,用厨房擦均匀。

  ❻ 取一勺面糊倒入锅中,尽量将面糊转匀,一面凝固后翻面煎另一面。

  ❼ 煎好后装盘。

  -- 西安宫廷牛肉饼 --

  曾经风靡大街小巷的牛肉饼,咬一口酥得掉渣,肉馅汁水丰富,现在想想依旧馋人!

  全中国1000张好吃的饼,看的我都饿了 生活百科,预览图3

  --用料--

  [饼皮]

  普通面粉2 1/2 cups (约320g)

  水 3/4 cup (约180g)

  盐 1/2 小勺

  [馅料](我做的牛肉馅,也可换其他肉)

  牛肉 1 cup (约225g)

  盐1/2 小勺

  孜然 一小撮

  酱油 1 大勺

  糖 一小撮

  五香粉 1/2 小勺

  切碎的卷心菜 1 cup

  切碎的小葱 1根

  大蒜 2瓣

  白胡椒粉 一小撮

  芝麻油 2 大勺

  --做法--

  ❶ 首先制作面团:在大盆中加入面粉、水、盐,揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布室温醒发至少30分钟。(能醒发到1小时最好)

  ❷ 醒面的同时来制作肉馅:在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、酱肉、一小撮糖以及一半的盐。

  ❸ 在另一个大碗中混合卷心菜、葱碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。

  ❹ 接下来将醒好的面团分成8等分,取其中一个剩余七个用厨房布盖好。操作板上抹点油,将面团擀成宽度大约10cm的长条形。

  ❺ 擀开的面团上稍微抹点油,抹入1/8的肉馅,然后在靠近自己的一端加入两大勺第三步骤制作的卷心菜碎。

  ❻ 捏住两边从自己内侧向外将其卷起来。

  ❼ 然后将卷好的卷立起来按下去成为饼状。表面撒点芝麻。

  ❽ 全部8个饼制作好后,平底锅热油(大约300度),将牛肉饼放入煎至量面金黄(大约每面三分钟)。出锅趁热吃最好!

  -- 芝麻酱烧饼 --

  把浓稠的芝麻酱融进饼皮中,再将白芝麻焙到喷香,双重的香味让人口水直流。

  全中国1000张好吃的饼,看的我都饿了 生活百科,预览图4

  --用料--

  面粉250克

  芝麻酱 一大勺

  酵母 3克

  糖 15克

  水 140克

  色拉油 一大勺

  白芝麻 适量

  盐 少许

  --做法--

  ❶ 依然是解放劳动力的做法,将所有材料放入面包机中启动发面团程序,搅拌后自动进入发面状态。

  ❷ 期间将芝麻酱和色拉油兑开,加入少许盐,顺一个方向搅拌成稠状待用。

  ❸ 发好的面团揉匀后擀开成一薄片,刷上芝麻酱。(面片的另一端边缘不要刷,以便封口)

  ❹ 卷起,(尽量卷紧些)切成小段。

  ❺ 将两边切面封口,然后朝下稍微整形压扁。

  ❻ 在面团2面沾水或者刷油,然后再分别沾满白芝麻。

  ❼ 放入预热好的电饼铛中(上下盘都要刷层薄油哈),并且面团之间要留些间距,大约5分钟左右就可以。

  --小贴士--

  ❶ 烧饼是发面版的,烤的时候会膨胀开来,所以每个面团之间要留点缝隙。

  ❷ 芝麻酱不要兑得太稀,稍微稠浓些也不易溢开,而且味道更香。

  ❸ 面饼不要太大,不然烤糊了内部还没有熟,舞这个大小比巴掌中心大约小一圈。

  -- 家常肉饼 --

  薄薄的面皮里裹了超多的肉馅,包的方法也很有意思,味道咸香,真是满足。

  全中国1000张好吃的饼,看的我都饿了 生活百科,预览图5

  --用料--

  猪肉

  大葱

  调肉馅的佐料

  面粉

  水

  植物油(烙饼时放)

  --做法--

  ❶ 先和面。准备中筋面粉和水。(冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好)面一定要和得软。水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌。

  ❷ 不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。

  ❸ 醒面(和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感)面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。

  ❹ 猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香。肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。大葱切成小块。

  ❺ 把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

  ❻ 擀皮包馅。取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

  ❼ 把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。把包好的饼擀开擀薄。(面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见)

  ❽ 平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。

  --小贴士--

  ❶ 注意和面和醒面做到位,就成功了一多半。面的状态多做几次就有感觉了。

  ❷ 面软,操作时案板上、手上都要用干粉防粘。

  ❸ 如果是新手一开始要少放一些肉馅,防止破了露馅。

  -- 发面糖饼 --

  发面糖饼很好熟,高温稍稍加热就可以出锅,那红糖馅心真是让人着迷。

全中国1000张好吃的饼,看的我都饿了 生活百科,预览图6

  --用料--

  面粉500g

  水 320g

  酵母 3g

  红糖 适量

  白芝麻 适量

  --做法--

  ❶ 酵母溶于水,加面粉揉匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。

  ❷ 发面的时候把红糖馅调好,一般我用的红糖与面粉的比例是3:1,这样调出来的红糖馅,饼烙的时候不流红糖液又不干。

  ❸ 发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子。

  ❹ 取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮。

  ❺ 像包包子一样包入红糖馅,收口朝下,按扁。

  ❻ 室温饧发10分钟,饼上刷少许水,撒白芝麻。电饼铛里擦少许油,上下火,放入糠饼,盖盖烙至两面金黄即可。

  --小贴士--

  烙饼时面要软,烙的饼才好吃,所以和面时加水的量可适当多些,应该比饺子面还要软。



静心1964 发表于 2016-5-7 11:54:22 | 显示全部楼层
开饭吧
sundayhsq 发表于 2016-5-10 14:07:00 | 显示全部楼层
谢谢分享!
delux3344 发表于 2016-5-19 07:35:53 | 显示全部楼层

谢谢分享!哈哈
mowuzai 发表于 2016-10-17 09:37:17 | 显示全部楼层
谢谢分享~~
zoeylau 发表于 2019-1-15 18:23:00 | 显示全部楼层

其实我一直觉得楼主的品味不错!呵呵!

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